修道士花經典
整顆約700-900g/半顆約350-450g
種類 | 硬質
原料奶 | 生乳
熟成期 | 2.5個月
產地 | 瑞士伯恩州
最佳賞味 | 整顆約1個半月/半顆約1個月/100g約1週
付款方式 / 保存說明
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保存說明
- 收到乾酪/禮盒後，先將其置入8°C以下的冷藏保存。切記不可置入冷凍保存，以免影響乾酪質地
- 建議在陰涼處或是室內食用，建議將乾酪放置太陽下曝曬
- 未食用完畢的乾酪，請將其以保鮮膜包覆完整或放入保鮮盒，置入冷藏保存。請避免使用鋁箔紙包裹，以免影響風味
如何辨別乾酪是否變質腐壞
- 看看乾酪表面是否有綠色污漬，綠色污漬代表乾酪即將但尚未腐壞，切除後還是可以食用。
- 聞聞看乾酪相較於第一次食用時，是否氣味更加濃稠異味（有些乾酪外皮原本就風味濃郁，請確認乾酪『內層』）
- 若乾酪已呈現棕色或黑色，代表已腐壞，請儘速將其丟棄避免食用。
產品說明
修道士乾酪為來自瑞士的半硬質高山乾酪，八個多世紀前由位於伯爾尼州法語區以及侏羅州的伯爾尼侏羅山區的貝萊雷修道院的修道士生產。這種乾酪聞名於被作為支付農民給地主的稅、解決糾紛、作為禮物提供給巴塞爾的王子主教或作為討價還價的籌碼。西元1797年，隨著法國大革命的動盪，僧侶們被逐出修道院。然而，前修道院莊園的乾酪廠仍繼續生產乾酪。
修道是分為三種熟程度：
- 修道士經典 Tête De Moine Classic｜為2.5個月的熟成，風味輕盈濕潤，口感溫潤柔和
- 修道士典藏 Tête De Moine Reserve｜為4個月熟成，風味奶香濃郁，質地絲滑
- 修道士珍藏 Tête De Moine Extra｜為6個月熟成，風味濃郁，質地較乾燥
另外，修道士最大的特色是它食用的方式，Nicolas Crevoisier 於西元1982年發明了修道士刀具組Girolle®。此特殊的起司刀片，沿著表面一層一層刮出一朵朵花，形成薄片，因此口感較其他起司更為綿密細緻，讓原本塊狀的乾酪猶如花瓣般輕薄顛覆一般人對乾酪油膩厚重的印象，是許多起司新手的最佳入門款。
產品皆為手工切片，皆有些微誤差，同一筆訂單會盡量確保總克數互相平衡，若收貨有任何疑慮請洽客服LINE: @lewaltherttw
- 產品皆出貨當天新鮮現切
- 請儘早享用完畢以品嚐最新鮮的風味
若有奶類過敏者請斟酌使用
- 黑貓宅配全程低溫冷藏配送
- 物流貨況請登入會員做查看或私訊規方LINE:@lewaltherttw將有專人為您服務
- 商品皆需冷藏，若收貨地址沒有大樓管理公司暫置冷藏，建議可寄至公司地址
- 若臨時不便收貨，請告知黑貓宅配改暫至收貨地址附近之便利商店
Why Artisan Cheese?
↓認識『手工乾酪』與『加工起司』的不同↓
手工乾酪
歐洲的乾酪由於為乾酪原始發源地 依舊至今，大多數仍以最傳統的方式製作乾酪，我們稱做---手工乾酪：
手工乾酪成份單純、天然、製作方法統一且人工監管乾酪品質，沒有化學添加使得手工乾酪有著高鈣、低熱量的品質。牛隻在最純粹的環境下生長、產乳，廣大的草場及天然牧草每一個元素都是手工乾酪美味健康的原因之一！
由於歐洲人視乾酪為主食之一，對品質有絕對的堅持。相對加工起司來說，保存期限因純天然的乳源品質就顯得非常短，短至一週，長至三週，與加工乾酪不一樣，風味會隨著保存時間越長而漸漸改變，越早品嚐越新鮮！
加工乾酪
亞洲市場上常可以看見的便利商店/賣場乾酪，夾三明治的片狀起司、起司球等等，我們俗稱---加工起司：
加工起司加入大量的人工添加物，成份表通常有許多較為複雜的化學成份，熱量高，鈣質低，價格也較便宜。另外，也可保存較長時間，多至好幾個月。
目前廣泛使用於各式餐點的搭配，對於平常喜歡在餐食裡加起司的朋友一定不陌生，好吃但不建議攝取過多。
在以上比較之下，為什麼歐洲人可以大啖乾酪，除了傳統的飲食習慣外，也不需要擔心乾酪的品質影響健康，對於他們來說，手工乾酪的純粹天然對他們是百利無害啊！ 儘管手工乾酪對台灣來說價格較高，但每一分錢都是花費在健康及品質，人工的監管及傳統工法，與健康牛隻的照料！
Image provided by Fromages Spielhofer
常見問題 QUESTIONS
更多關於乾酪的問題不妨先參考看看這裡，如果有其他疑問也歡迎私訊官方LINE:@lewaltherttw
熟成程度的差異？不同熟成風味有什麼不同？
熟成越長風味越濃郁、口味越重，不同的乾酪熟成較長也有不同的體現方式
新手怎麼選擇？
新手推薦我們的傳統乾酪或草本乾酪：
傳統乾酪風味經典純粹，建議可以先由熟成期較低的做選擇，風味對相不會那麼濃郁！草本乾酪搭配不同風味的花草，可以從自己喜歡的味道去做選擇！其他偏好歡迎私訊我們做諮詢～
乾酪怎麼搭配品嚐？
一般品嚐建議先嘗試乾酪的原始風味，若想做變化可以加入沙拉、濃湯、義大利麵、三明治等餐點搭配享用，建議不要同餐點一起加熱比較能保留乾酪原始的風味及特色！
分別適合什麼酒類（紅白酒、威士忌等）
乾酪適合搭配紅白酒，根據不同的濃郁程度可以搭配相同濃烈程度的酒品，若是要搭配性格強烈的紅酒或是威士忌類，會建議選擇風味較特殊的濃郁乾酪款式
效期長短？如何保存？
- 切片乾酪：
- 100g建議三週內品嚐完畢，以享用到最新鮮的風味
- 未食用完畢的乾酪，請將其以保鮮膜包覆完整或放入保鮮盒，置入冷藏保存。請避免使用鋁箔紙包裹，以免影響風味
- 溫度一般的家用冰箱4度即可，因乾酪體積較小不建議放紅酒冰箱(溫度較高)
- 修道士套組系列：
- 未品嘗完畢，若不是當日要再吃，建議將乾酪從刀具上取下來用保鮮膜包覆完全後置入保鮮盒冷藏起來
- 保存期限半顆約一個月，完整未拆封約一個半月
- 溫度一般的家用冰箱4度即可，因乾酪體積較小不建議放紅酒冰箱(溫度較高)
濃郁的刺鼻味/外皮濕黏是正常的嗎？
乾酪在熟成室會加入阿摩尼雅在空氣中幫助好的菌生長、殺死壞菌，因此出廠後的阿摩尼雅氣味還保留在乾酪『外皮』上才會產生刺鼻的味道，是正常的沒有壞掉。若乾酪內層有刺鼻的味道才需要依據是什麼品種判斷是否屬於腐壞。外皮濕黏是因為根據不同的濕度環境而自然釋出水分而導致外皮濕黏，也屬於正常現象，若乾酪內層有濕黏現象才需要依據是什麼品種判斷是否屬於腐壞
外皮的黑點是壞掉嗎？
外皮上有黑點都屬於正常現象的範圍，因為乾酪本身就是由不同的菌種生長而形成，若有發現乾酪內層有黑點才需要依據是什麼品種判斷是否屬於腐壞
修道士能否切塊品嚐？
修道士切塊因為它本身風味較重，切塊口感不會像刨花那樣綿密，輕盈
其他起司也能用修道士刀具刨嗎？
修道士刀具是專屬為修道士乾酪而設計訂製的，根據修道士的大小、質地製作而成，其他款式的乾酪因為大小質地不符合，且吃起來也較不適合刨花的口感
乾酪皮可以吃嗎？
乾酪皮嚼勁味道不佳建議切除，但他是天然形成無毒無害吃到也沒有關係
（草本風味除外，可以帶皮享用）
